因生长环境不同，各地大闸蟹在外貌上有些许差异，例如北方的蟹颜色更深、南方更浅，但毛茸茸的蟹爪是不会变的。阳澄蟹声名远扬，是“蟹中之王”。

阳澄湖湖区属亚热带湿润季风气候区，其特征是四季分明，气候温和，日照充足，无霜期长其气候特征吻合于长江中华绒螯蟹的生殖洄游、溯江入湖生长育肥等的生活习性，为阳澄湖大闸蟹的优良品质提供了先决条件。全国各地的大闸蟹，时节到了便黄肥膏美，肉味不甚突出。生长于阳澄湖的大闸蟹，风味更胜一筹，就连原本寡淡的蟹肉，也变得更为鲜甜。美味的阳澄蟹，被上海人吃出了名。

怎么辨别公蟹和母蟹 

（1）螃蟹分公母可以看脐

螃蟹分公母时可以看它们的脐，螃蟹的脐也就是它肚子上靠近下边的那一块小盖子：如果这个小盖子是尖的，就说明这只螃蟹是公的，如果这个小盖子是圆形的，则说明这只螃蟹是母的。

（2）螃蟹分公母可以看肚子

想分清螃蟹是公是母，也可以看螃蟹的肚子，螃蟹肚子下方是三角形的，就是公螃蟹，而肚子下方是圆形的就是母螃蟹，这种螃蟹可以放心购买，肯定能让人们吃到更多的蟹黄。

（3）螃蟹分公母可以看腿

看螃蟹的腿也能分出它们的公母，母螃蟹的腿与公螃蟹的腿不同，它只在前边两条腿上长有细细的绒毛，而公螃蟹则不同，它们的八条腿上都有绒毛存在，这样区分螃蟹公母最简单也最方便。

如何判断螃蟹是否成熟？

（1）成熟蟹的腿是很硬的，对于那些蟹腿较软的，就说明还没到成熟阶段。

（2）蟹黄或蟹膏的含量，也是区别螃蟹是否成熟的重要标志。观察的地方就是螃蟹后盖与腹部联结处的间隙，这里越分得开，则表示这只蟹越成熟。

 成熟的螃蟹，公蟹的蟹膏白而透亮，母蟹的蟹黄呈金黄色。

阳澄湖大闸蟹那些你不知道的事

（1）优越的水质条件

需要独特的生存环境阳澄湖的水质水深、温度环境被公认为是最适合养殖大闸蟹的环境。阳澄湖具有独特的硬底湖底，少淤泥，这是其他湖区不具备的。砂质湖底让生长在这里的大闸蟹外形独具青背白肚、金爪黄毛的特点。水草丰茂的阳澄湖不仅为大闸蟹提供了食物和攀爬的地区，同时还将大闸蟹的腹部刷洗干净，让大闸蟹自带一股水草的清香。而生活在其他湖区的大闸蟹，因为湖底不具备少淤泥的特点，身上多少沾有一些土腥味，而且蟹腹并不是纯白，有刷洗不掉的发黄泥斑。

（2）18次重生之痛

要经历18次蜕壳重生之痛阳澄湖大闸蟹从出生到死亡一共要经历18次蜕壳。为了给长大的肢体提供空间，大闸蟹不断蜕壳，而蜕壳后都会长大一圈。只有经历了18次蜕壳的大闸蟹才能成为膘肥体壮、合乎标准的大闸蟹。

（3）强壮的体魄

必须具有强壮的体魄阳澄湖的砂质的湖底，旺盛的水草，使得生长在这里的大闸蟹从小就拥有强壮的体魄，来行走在阳澄湖湖底，攀爬水草。将阳澄湖大闸蟹放在玻璃板或者地砖上，大闸蟹能撑起自己的身体，且爬行自如，强而有力的八条腿显得格外修长。普通的大闸蟹爬坡技能较差，腿脚软而无力。

（4）严苛的考核

要通过各项指标检测真正优质的阳澄湖大闸蟹，在变成美食前都需要经过严苛的考量。要检查大闸蟹的鲜活度，测量体重比较大小，划分等级检查健康，才能捆绑装箱，最后送进千家万户，变成餐桌上的一道道美食。也只有通过了重重考验的大闸蟹，才能得到阳澄湖大闸蟹行业协会的认证，佩戴上防伪戒指，被冠以“阳澄湖大闸蟹”之名。就这样，经过一年不断蜕壳成长，历尽千辛万苦长成个大膘肥、肉质鲜美的阳澄湖大闸蟹经过层层筛选分类，最终成为我们餐桌上的美味，给我们带来了无比美味的舌尖享受。

如何成为横行霸道的“蟹中之王”

为了满足市场对于阳澄湖大闸蟹的旺盛需求，苏州市农业部门开始推广标准化池塘养殖技术。养殖阳澄湖大闸蟹的标准化池塘以阳澄湖水生环境为标准，种植水生植物，投放螺蛳、玉米等饲料，而且，标准化池塘配备了尾水处理设施，并将其作为验收池塘的硬性标准。通过标准化池塘技术，阳澄湖大闸蟹得以搬到岸上养殖

一只好蟹的养成，不仅仅是产地的高下，更是在于养蟹人为科学养殖倾注了多少心血。大闸蟹首先要选用优质蟹苗，其次，养殖地需要移植水草和投放活螺蛳精心控制水草量和螃蟹密度，在生长旺期养殖区天然饵料资源减少时应适当投喂淡水小杂鱼、虾、螺、蚬等动物性饲料和玉米等植物性饲料。

一只优秀的大闸蟹，需要在自然熟养的条件下，经历多次脱壳，才能从指甲般大小的蟹苗，长成横行霸道的“蟹中之王”。长成后，它们还要在严格的品控标准下，经过重重筛选，才能走上各地食客的餐桌。所以，大闸蟹贵，在于养殖技术和筛选条件，这才是好蟹昂贵的真实原因。

市场进化的同时，行业标准也呼之欲出。据《新周刊》报道，上海海洋大学联合业界和政府部门，起草了一份《中华绒螯蟹商品蟹标准》，以体重、感官指标、可食率、肥美度、肝胰腺颜色指标等为参考标准，将大闸蟹分为五级。有标准、保质量，这才是消费者所需要的、真正的消费升级，才是正道。

苏州市螃友蟹业有限公司现有靓蟹舫、福星蟹舫、萬金和、帝一蟹品牌，2000平配载中心，日净化发货超过20万只阳澄湖大闸蟹，单一规格15万只两万箱礼盒的供应能力。每只蟹都由20年以上经验的验蟹师过手精挑细选，品质保证！还可顺丰冷链鲜活到家，死蟹包赔。更多万果联会员单位及产品信息关注万果会公众号或登入官网www.ifreshfair.com了解。